「ナメコ蕎麦」と「きんかんのドレッシング」

おはようございます。

まんもです。(^^)

朝起きたときに寒く感じたり、暖かく感じたりで布団の調節が最近難しいわぁ~と感じているまんもです。(^^)

そしてなかなか眠れない夜がありました。雨だったので家の中で縄跳びを30分したら、足がぽっかぽっかしてなかなか眠れなくなりました。

足を出すと寒い、布団をかけると足が暑くてむずらっこい!(^^;)まんずぅ~まんずぅ~

運動も健康のために大切ですが、あまり一気に動かしすぎると眠れなくて、寝不足になるのもどんなもんだべか?と考えてしまいました。

 

音楽を聴きながら調子にのって飛びまくってしまい。飛んでいたらゆずちゃんが「遊ぼう~」と言って、からまってきたので、飛びながらわんちゃんたちを追いかけ回し~。喜んで逃げるのでまたさらに飛ぶ~。

飛ぶ~。飛ぶ~。まんも。まんもが飛ぶ~。

そして気がつきました。(^^;)汗だくだく・・・。

そして次の日。寝不足(^^;)。ぽけぇ~とした寝起きから始まり、お昼過ぎあたりからやっと元気がでました。

何事もほどほどがいいのですね~(^^)

でも楽しかったのでまた飛びながら遊ぼうと思います。(^^)もちろん、ほどほどにいたします。m(_ _)m

 

んだらばっ!

家族の健康ために!レッツ!クッキング~!(^^)/♪

おいしそうな天然のぶりを発見。

買ったときはぶりの照焼にでもしようかと思っていたのですが、家へ帰ってきたら畑の大根が目に入りましたので、変更して煮てました。

なめこ蕎麦とぶり大根

●ナメコ蕎麦

●ぶり大根

●菜の花をゆでたもの

ナメコ蕎麦

●ナメコ蕎麦

かえし:しょうゆ400ml、みりん200ml、砂糖おおさじ2を入れて火を通したもの

かえしを出汁で割ると手作りめんつゆになります。

かえしはつくってから1週間くらいおくと醤油のカドがとれておいしくなります。

 

かえしは冷蔵庫保存で1ヶ月くらい日持ちします。

かえしの作り方

みりんと砂糖をお鍋に入れてひと煮立ちさせます。そこへ醤油を脇の方からゆっくりと入れて、沸騰する寸前で止めます。

冷ましてからきれいな容器に入れて保存して下さい。

出汁を取ればいつでもおいしい蕎麦やうどんが食べることができます。

ナメコ蕎麦の具

具を作りました。

なめこ1袋多めに入ってました。

ネギはむらさきネギを使用しましたが、普通のネギで大丈夫です。

オリーブオリルをひいてからネギをさっと炒めて、おダシを入れてひと煮立ちしたらなめこ、作ったかえし、おだしを入れてナメコが煮えるまでコトコト

味付けは薄いなぁ~くらいで大丈夫です。

上の載せて食べるので具を塩辛くしない方がいいです。

汁の濃さをかえしとおだしを合わせて好みの濃さにして食べて下さい。

七味をかけて食べるとまたおいしいです。

大葉、昆布、を載せて食べました。とってもおいしかったです。

 

ぶり大根

●ぶり大根

ぶり400グラム(切り身を半分にきりました)

大根460グラム(半月切りにして下ゆで)

ショウガ1かけくらい皮ごと一緒に煮込みました。

 

天然のぶりを煮込みすぎてはおいしくないぞっ!と思ったので・・・。

大根を先に下ゆでしました。大根は味がしみるまで時間がかかります。

米を大さじくらいを一緒に入れて水をひたひたに入れてコトコトだいこんにすっと楊子が刺さるまで煮ました。(または米のとぎ汁で煮て下さい)

ゆでたらさっと洗ってざるにあけておきます。

ぶりの両面に塩をふって、15分置いてから出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

調味料:出汁大さじ4,みりん大さじ4,お酒大さじ4,きび糖大さじ1,ショウガ1かけ、しょうゆ大さじ2を入れて沸騰したら、ぶりを並べてその上の大根を重ねてぬらしたキッチンペーパーをかぶせて弱火から中火でコトコト煮込みます。

煮汁が減ってきて、ぶりがおいしそうな色になってきたら完成です。

ごはんでなくて蕎麦なので、ぶり大根は薄味の方がおいしくいただけます。

 

菜の花のゆでて物

●菜の花をゆでたもの

畑からとってきてゆでました。

たれは下で作った物をかけて食べました。

 

きんかん

我が家で実ったきんかん

たくさん実りました。今年は皮が固くてなかなか減りません。皮が固くて誰も食べないんです。

 

キンカン煮る

きんかんを洗ってから、水に2時間くらいつけてアクを抜いてみました。

キンカンは2キロ近くありました。

みりん、蜂蜜、きび糖、オリゴ糖を入れて

本当はキンカンと同じ量の砂糖を入れるのですが、私は半分の量で作りました。

みりんを入れて煮た理由は、水を入れて煮ると日持ちしないのですが、みりんを使うと半年は冷蔵庫で持つはずです。もしかすると1年くらい日持ちするかもしれません。

 

キンカンに落としぶた

落としぶたをして

 

キンカンフタをして煮る

さらに蒸発を防ぐためにフタをして煮込みました。

フタをするとアクが抜けにくくなるのですが、水分は外へ逃げません。

カレーなどはフタを使用しないで煮るとアクが抜けるのでおいしくなります。(^^)

 

きんかんが煮えたか食べる

20分後に味をみましたら、皮がまだ固いです。

そしてまだまだ酸っぱいです。

合計50分くらい煮込みました。

 

煮たきんかん

使用した砂糖が黒っぽいので黒くなりましたが、柔らかくできました。

主人(甘党)に味見をさせたら、甘くないと言われました。(^^)確かにジャムのように甘くないでが私はこの方が好みです。

冷めるまで放置してから保存します。

きび糖、オリゴ糖を使用したので、栄養もあり体にいいです。

きんかんはのど飴にもなるので風邪をひいたりしたらお湯で割って飲むのもいいかもしれません。

我が家では飲むことは少ないかもしれないと思ったのでドレッシングを作ってみました。

 

ドレッシングを作ってみた

実験開始です。

煮きったみりん、しょうゆ、きんかんの煮汁、えごま

えごまはミルで細かくしてから使いました。

 

きんかんドレッシング

煮汁と身は種をとって切って入れて味見をしました。

おいしいです。早速ゆでた菜の花にかけて食べました。

柑橘系の香りがして最高です❤

きんかんを煮た物が3リットル近くできたのでしばらく食べることができそうです。(^^)

今年は暖冬で皮が固くそのまま食べることがなかったきんかん。

身が固いので捨てようかと思っていたのですが、煮てみてよかったです。

きんかんの売っている時期に作ってのどを潤すのにつかったり、こうしてドレッシングにしたり、甘くしてジャムとして食べるのもいいかもしれません。

 

とってもおいしくいただきました。(^^)

ごちそうさまでしたm(_ _)m

ごまちゃん・うめちゃん・ゆずちゃん

ごまちゃん

ごまちゃん

ママ~!お蕎麦すこ~しだけちょうだい。1本でいいから!

 

うめちゃん

うめちゃん

いいなぁ~お蕎麦~。ママだけ?うめには?

じぃ~!!

 

ゆずちゃん

ゆずちゃん

お蕎麦も菜の花も下さい。

ぶりでもいいです。お願いします。

 

んだらばっ!

今週も元気もりもり~出発!進行!!(^^)/♪

今週も皆さんの一週間が素敵な毎日になりますように・・・。

最後まで見ていただきとっても感謝しております。

ありがとうございます。m(_ _)m まんも❤

14 Responses to “「ナメコ蕎麦」と「きんかんのドレッシング」”

  1. コスモス より:

    おはようございます☆
    きんかんが自宅で採れるのが
    いいわ~~、保存もされて
    素敵ね。

    お蕎麦美味しそう
    ワンちゃん達の気持ち
    と私も一緒かも~🌺

    • まんも より:

      コスモスさんおはようございます。
      キンカンの木を植えてた年は実のならなかったのですが、次の年から実ってくれました。
      保存もできるので、ドレッシングにどんどん使用してしまおうと思っています。(^^)
      ポン酢のようにつかってみようと考えています。
      たまにおそばもいいですね!
      わんちゃんたちとコスモスさん同じ気持ち~❤とってもうれしいです。
      コスモスさんコメントありがとうございます。
      コスモスさんの今日一日が素敵な一日になりますように・・・。

  2. ちゅうみゅう より:

    まんもさん、おはようございます!
    お久しぶりにコメントします。

    返し、金柑ドレッシング…どちらも一手間二手間…そうすることで家族にも自分にも安心の調味料がまた一つ出来上がるのですね!
    金柑はチョット難しいので(金柑が大量に手に入らない…笑)返しは是非、試してみたいです。
    これから暖かくなり、暑くなると、ざるそばや冷やしソーメンなんかのつけだれにも大活躍してくれそうですもんねo(^▽^)o

    • まんも より:

      ちゅうみゅうさんおはようございます。
      ちゅうみゅうさんおひさしぶりです。(^^)
      お元気ですか?

      安心な調味料が増えました。今年はたくさん実ったので、煮てしまいましたが来年はおいしいのが実ったら食べてしまうと思います。(^^)
      きんかんは売っている物は本当に少しなので作る時は少しになってしまいそうですね。(^^)
      是非かえしを使ってみてください。我が家では必須調味料で、ちょっと食べたいときにとっても活用しています。
      作った日を書いてあるので、使い切らないときはお料理に使用しています。(^^)

      ちゅうみゅうさんの今日一日が素敵な一日になりますように・・・。
      コメントありがとうございます。m(_ _)m

  3. にゃんこ より:

    まんもさん、おはようございます。

    どれも美味しそうですね~
    ゆずちゃんは全部欲しいのね。
    わんちゃんたちに癒されてます。

    お庭にキンカンがあるっていいですね。
    今年はキンカンをいっぱい頂いちゃって~!
    総量8キロぐらいありました。

    最初はルンルンで甘露煮を作ったのですが、
    初めてにしては美味しくできたので調子に乗っちゃったら、
    「貰って~、甘露煮を作って~」って・・・
    苦行になってしまいました。

    種が小さい粒でもしっかり入ってますね。
    私、種がどうしても邪魔なので・・・竹串で一個一個ほじくりました。
    ま~、時間のかかること・・・肩が凝り、腕は痛くなりで凝りました。
    来年はどうしようかな・・・

    でも、買うと高いですね。
    これだけ手間暇がかかるのですから納得です。

    でも、ドレッシングは初!
    今度試してみます。

    アイデアが豊富でいつも参考にしています。
    有難うございます。

    • まんも より:

      にゃんこさんおはようございます。
      ゆずちゃんは私が食べているものならなんでも食べてしまいます。
      ので、気を付けています。(^^)
      こたつの上に顔がのるので、食卓の上のものは食べてダメとしつけましたら、今では安心です。
      ワンちゃんたちを見てくださってとてもうれしいです。
      わがやのわんちゃんたちそれぞれ違っていて面白いです。(^^)

      キンカンの甘露煮を8キロは大変です。
      そして種を!にゃんこさんすごく大変だった気持ちがわかります。
      私は種を取らずに煮たので、種を取りながら食べています。
      たくさん作ると重労働になってしまいますね。
      お疲れ様でした。m(_ _)m
      そうなんです。きんかんは買うととても高いんです。
      もしかするとパウンドケーキなどにもキンカンの甘露煮あいそうです。
      種が丁寧にとってあるので、すぐに食べることができますね~。

      ドレッシングにいれたら、ポン酢のようになりました。
      おいしくてまた作って食べています。(^^)/

      こちらこそ見ていただきとってもうれしいです。
      これからもがんばります。(^^)/
      にゃんこさんコメントありがとうございます。m(_ _)m
      にゃんこさんの今日一日が素敵な一日になりますように・・・。

  4. ALICE より:

    おはようございます。
    今週もよろしく。
    今スケートリンクにいるのでなめこ蕎麦がすごく食べたいです。
    今日明日と短期スケート教室に来てるので私は付き添いです。
    お昼は、蕎麦に決まりです。
    金柑は私は生の物をそのまま食べたりスライスしてサラダに入れたりします。金柑を上手く煮るが難しいですよね。さすがです。
    また美味しいお料理よろしくです。
    今日もごちそうさま。

    • まんも より:

      ALICEさんおはようございます。
      こちらこそよろしくお願いいたします。(^^)
      スケートリンク!!すごいです。さむくないですか?
      スケート教室が近くにあるのが素敵です。
      滑れるようになると楽しいのでしょうね~。
      ALICEさんもお昼はお蕎麦に(^^)寒かったので温まりますね。
      きんかんをそのまま生で使用するのですね。なるほど~なるほど~。
      今まで気がつきませんでした。なるほど~なるほど~。薄くスライスして。
      今まで口にほうりこんでいただけでした。(^^)
      いいこと教わりました。ALICEさんありがとうございます。m(_ _)m私もサラダに使用してみます。(^^)/
      教えていただきありがとうございます。

      ALICEさんコメントありがとうございます。
      ALICEさんさんの今日一日が素敵な一日になりますように・・・。

  5. エイル より:

    今日は~まんもちゃん\(^o^)/
    蕎麦がとっても美味しそうです 大好物です まんもちゃんレシピは嬉しいです(^^)v

    キンカンもドレッシングに変身して ビックリです 美味しそうです (*≧∀≦*)ウンウン

    私の友達も まんもちゃんのお料理は 絶賛しています(*^^*)
    何か 私も嬉しいです!!

    今週も始まりましたね、まんもちゃん頑張って下さいね、頑張ります!!

    • まんも より:

      エイルちゃんおはようございます。
      エイルちゃんお蕎麦が大好きなのですね。
      私も麺類のなかでお蕎麦が一番すきです。子供たちはラーメンやうどんなどが好きなのでついついそっちになりがちですが、本当は蕎麦が食べたいです(^^)うふふ。

      キンカンをドレッシングへ返信です。ドレッシングにみりんを入れることが多いのでみりんで煮込んでみました。
      これからドレッシングへ活用です(^^)

      あらら~❤エイルちゃんのお友達さんへ感謝です。m(_ _)m
      見ていただきありがとうございます。
      これからもますます~がんばっぺ~(^^)/
      とってもうれしいです。

      今週も始まりました。新しい仕事が入ってきたのでさらに慌ただしくなりそうですが、楽しく元気にまりまります(^^)/
      了解です。エイルちゃんお互いがんばっぺ~(*^_^*)
      エイルちゃんコメントありがとうございます。m(_ _)m
      エイルちゃんとエイルちゃんのお友達の今日一日が素敵な一日になりますように・・・。

  6. ミミ より:

    ブログを拝読して2回コメントを送信させて頂いたのですが
    エラーになって消えてしまい2回目で心が折れてそのままに・・・
    「そうだ!送信の前に(消えた時用に)コピーしておけばいいんだ」と思いつき再々挑戦しております。

    まんもさん~覚えて頂いていますでしょうか?
    ブルがほしいと言っている夫を持つミミです~(^v^)
    この間はお忙しい中丁寧なお返事を頂きありがとうございました。
    「些細な事でも構いませんので」と言っていただき感激しました。
    我が家にわんこを迎える日が来ましたらよろしくお願いします。
    縄跳びを跳びまくっているまんもさんと追いかけまわすうめちゃん達を想像して1人笑っていた私です。
    いろんな事が充実していて楽しそうでうらやましい限りです。
    最初まんもさんのブログを拝見した時は「こんなのすごすぎてできない~私には無理~」って思っていました。
    でも「かえしって何?」って思っても読み進めると「あ~これがかえしか~」ってわかったり・・・
    読む人の目線で詳しく書いて頂いてあるので「できない」から「できるかも・・・」に変わってきました。
    今まで市販のめんつゆを使っていましたがこれからは
    かえしにしようと思います。
    そうめんの時期にも大活躍しそうです。
    夫が画像を見ながら(なめこが苦手なので)「なめこは入れんといてな」と言ってました(笑)
    私はなめこもきんかんも大好物なんでが・・・
    きんかんは皮が固くても酸味があってもボリボリ食べてしまう程好きなので2キロもとれたなんてすごいです。
    まんもさんの家が近くだったらきんかんの木の下で口を開けていたいくらいです。
    きんかん煮もおいしそうですね。
    薄味にするとほんのり苦みも感じられて本来の味がわかるからいいですね~きんかん独特の苦みが好きなんです。

    まんもさんのところはわんちゃん達も毛並みが良くて元気に見えますが何か気をつけてみえるのでしょうか?(ブル系は皮膚が弱いと思うので)
    夫が「犬の食べ物もちゃんと考えてあまり市販のものは与えてないんと違うかな?」と言ってました。
    「食」って健康に生きていく為に大事なんだな~って改めて感じています。
    まだまだ市販のものに頼っている私ですが野菜をたくさん買うようになりました。
    自分で作れたらいいのですが・・・
    義母が元気な時は畑でいろいろ作ってくれていたので今そのありがたさを痛感しています。
    今年はミニトマトに挑戦してみようかと思っています。
    長くなりました。
    コメント届きますように・・・

    • まんも より:

      ミミさんこんばんは~(^^)
      コメントありがとうございます。m(_ _)m
      送信して消えてしまったてもまたここへコメントを挑戦していただきすごくうれしいです。
      コメントをコピーして書いてくださっているミミさんに感謝しております。m(_ _)mありがとうございます。

      はい!覚えております。バッチリです。(^^)/
      ご主人様も覚えております。ブルちゃんを飼いたいのですね~。
      我が家のワンちゃんの毛並みを褒めていただきとてもうれしいです。
      以前はご飯をすべて手作りしていたのですが、完璧な物を食べさせてあげることが難しかったです。
      そうなんです。栄養がわるいとワンちゃんは皮膚病になります。タンパク質中心な食事でもお腹を壊す、生のお肉をやってみてもお腹を壊す。
      馬刺しやら、なにやら・・・と試しましたがなかなかうまくいかず・・・。
      そこでペットフードをこだわって見ることに決めて、体に合うドックフードを探しました。(それぞれ違いがあるようです)
      それからおやつをすべて手作りし、野菜は食べたいものを買ってきてそのまま与えています。
      おやつでお腹を壊すことが多いです。おやつの添加物が悪いらしく特にうめちゃんお腹を壊して2日くらいエサを食べなくなります。
      それから我が家ではキャベツと大根とブロッコリーの茎がすきで、きらさないで買うことにしています。
      スーパーから帰ってきて、私が着替えているうちにゆずちゃんはスーパーの袋からキャベツを丸ごと1個、取り出して茎を集中的に食べます。
      おやつは鶏や豚の耳を乾燥させて食べさせています。それがおやつになります。豚の耳はお肉屋さんに予約して買っています。
      豚の耳片耳で1枚(150円くらいです)3枚買ってきてオーブンで柔らかく焼いてから外へ干して乾燥させています。
      そのほかトマトやリンゴなども食べますがすごくたくさん食べるようでもなく、いらないときはいらないと言います。
      ライオンなどの肉食動物は草食動物の内臓の野菜から食べるそうです。我が家のワンちゃんたちも野菜を欲するようなので、ほしいと言います。キャベツなどの野菜を買い忘れないようにしています。
      ゆずちゃんは皮膚病をもってないので、獣医さんにすごく褒めてもらっています。(^^)毎日のしわ(顔)を3回くらいふいて、耳の中もふいてあげています。耳の中は1回くらい。
      体はお風呂で石けんで洗うことはよっぽど汚れたとき以外ないです。体からでる油が体の表面を守っているときいたことがあるので、シャンプーでは洗わないで毎日拭いてあげています。
      シャンプーで洗うと油がとれてカサカサになって皮膚に良くないと聞いたことがあります。毎日拭いてあげると手間がかかりますが、その分すごくかわいいです。
      ママ~お腹拭いてぇぇぇ~と寝そべってきて!はい!はい!と言いながら拭いてあげます。(^^)
      獣医さんがブルドッグはくさい子が多いと言っていました。皮膚病になるからみたいです。ゆずちゃんはいいにおいがすると言って獣医さんクンクンしています。
      ワンちゃんも人と同じ食生活で皮膚と健康が保てるのを実感しています。
      ワンちゃんたちの食生活はほとんどブログへ載せてないので、気がついて下さってなんだかうれしいです。
      本当に何でも聞いて下さい。こうして私を見つけていただいてとっても嬉しく思っています。これもご縁でございます。m(_ _)m(^^)

      ご主人様はなめこが苦手なのですね、きっとあのぬめりと香りですね。(^^)
      私はミミさんと同じで大好きです。(^^)
      ミミさんがお料理に興味を持っていただいたことにとってもとっても感激です。
      これから先、私は少しでも自分で作ることが健康につながることを世の中の皆さんへ伝えていけたらと思っています。m(_ _)m

      きんかんがミミさん大好きなのですね~。(^^)あの苦みとほのかな甘みが口にいっぱいに広がるのがたまりません。
      我が家のきんかんは固くて歯に挟まってしまうほどでした。うふふふふ(^^)
      きんかんは薄味にしたので、本当に助かっています。今日は大根サラダのドレッシングに使用しました。

      私も昔は畑に興味がなくて荒れていたのですが、おじいちゃんが亡くなったときにありがたさを知りそれから自分でやるようになりました。
      なかなか仕事が忙しく野菜の育ちが悪いのですが、それでも種をまくと成長してくれるので助かっています。
      今は草がボウボウ~なのでそろそろ草むしりをしなければいけないのですが、主人に畑を機械で耕してもらおうかと思っています。(^^)
      ミニトマトはたくさん実るので私も植えます。(^^)/ミミさんと一緒です。私も育てます。
      お互いたくさん実るといいですね。(^^)
      コメント無事に届きました。(^^)/❤ありがとうございます。
      これからもわんちゃんとまんもよろしくお願いいたします。m(_ _)m
      ミミさん、ご主人さん今日も一日お疲れ様でした。
      明日も素敵な一日になりますように・・・。

  7. おたべ より:

    まんもさん、こんにちは。いつも楽しく読ませて頂いています。金柑って北日本でも穫れるのですね。知りませんでした。私も大好きなのでお正月には必ず金柑の甘煮を作ります。たくさん出来たら小分けして冷凍して夏になってからシャーベットみたいに冷たいのを食べます。煮汁が余ればさつまいものきんとんにお砂糖代わりに使います。ドレッシングはお初ですがヒントをもらって、かりん漬けのシロップをお砂糖代わりにお料理に使ってみました。ドレッシングと焼いたお肉のソースです。とてもまろやかな味わいになりました。おたべ家の秘伝のタレになりそう!
    お料理はヘタですが、こうやってお料理の話をあれこれするのは好きです。これからもいろいろ参考にさせて下さいね。

    • まんも より:

      おたべさんこんばんは~
      コメントいただきありがとうございます。m(_ _)m

      キンカンこちらでとれます。きっとこちらでは寒いので固めだと思います。(^^)
      なるべく暖かいところへ植えているのですが、今年は気温がおかしかったのできんかんの成長が悪かったです。
      おたべさんきんかんをお正月に!なるほど~。冷凍してシャーベットに!そしてさつまいも!なるほど~。なるほど~。
      私も勉強になります。
      カリン漬けのシロップがすごくおいしそうです。かりんのシロップをお肉に~❤想像したらよだれがでて食べたくなりました。
      香りが良くておいしそうです。
      おたべさんの秘伝のたれ!味見してみたいです。(^^)
      私もこうしてお料理の話をおたべさんと話せてたのしいです。いろいろ勉強になります。ありがとうございます。m(_ _)m
      はい!これからもがんばります。(^^)/

      おたべさん今日もお疲れ様でした。
      明日も素敵な一日になりますように・・・。

コメントを残す

CAPTCHA


サブコンテンツ

読者登録フォーム

ご記入のメールアドレスを確認してから
読者登録ボタンを押してく下さい。


このページの先頭へ