「寄せ豆腐麻婆鍋」手作り甜麺醤(古いお味噌使用)

おはようございます。

まんもです。\(^o^)/

お昼寝ができた週末!ぐっすりと眠りました。目が覚めたときに布団に体がくっついているような、ふとんにうもっているような・・・そんな気がしました。(*^-^*)

お昼寝から起きて、外が明るいと勘違いするときがありませんか?

あれ?明るい!寝坊しちゃったっぺっ!今日は何曜日だっけぇ?平日かぁ~!寝坊?時計を見ると「13時」あっ!そっか!そっか!今日は休日だっぺっ!また寝るべっ!とまた横になっても眠れない!

目ぱっちりと開いて、あくびがでて、あくびも黙ってすればいいのに、「あぁぁ~あっ!」と大きな声であくびをして、そしてあくびのせいで涙がでている状態です。

起きて何かすればいいのに、ごろごろ~ごろごろ~と!してあくびをしている私です。(^^) んでもっ!これがまた楽しい時間だったりしています。

私のあくびの声でワンちゃんたちも起きてきます。「おぉ!ママ起きたのけぇ?」みんな集まって遊んで攻撃が始まります。

ゆずちゃんはボールを加えて私の顔に置きます。うめちゃんは猫ちゃんの爪とぎをするようにカリカリ攻撃。ごまちゃんはぬいぐるみを持ってきて投げてもらうの待っています。

それぞれ違った形で遊んで攻撃をするので面白いです。( *´艸`)

遊ばないで寝たふりをしていると、ゆずちゃんにおでこを空手チョップをされて、うめちゃんは私のお腹に乗って上から目線で私の寝たふりを見ています。ごまちゃんはやんなってしまってぬいぐるみの鼻や目をカジカジ攻撃。

はい!はい!起きて一緒に遊びましょう~!いつも思います。手がもう一本ほしいです。

 

んだらばっ!

家族の健康のために!レッツー!クッキング~(@^^)/~~~

麻婆鍋

●麻婆鍋

●もずく酢

●鶏ひき肉ひじき煮

 

手作り甜麺醤

手作り甜麺醤

白みそや赤みそをお店で買ってきて保存しておいたら、黒く変色してお味噌汁に使ったらおいしくないお味噌汁になってしまった。そんな経験はないですか?

本当のお味噌は腐らないです。どんどん黒くなってきて旨みが逃げてしまうだけです。

私が小さいときは木のタルにお味噌が入っていて(手作り)上に出来た白カビを捨ててお味噌を食べていました。蔵の中の常温で保存されていて(薄暗いくらです)一年中樽に入ったままでした。冷蔵庫にお味噌を入れたことはないです。(白カビは大丈夫です、青かび(緑っぽいようなふさふさのカビ)はダメです。カマンベールチーズのような白いカビは大丈夫です。

塩・大豆・こうじだけでできたお味噌は発酵を続けますがいろいろ添加されているお味噌は発酵しないものがあるようです。本当に生きているお味噌は買ってきてからも発酵しているのでフタが持ち上がって開いてしまうものあります。その味噌は本当においしいです。

今のお味噌は、塩・こうじ・大豆以外にも入っているものがあるので、それは腐るお味噌になります。いろいろなものが添加されているお味噌の場合は腐ってしまうと酸っぱみがでて食べることができないので、今回の甜麺醤作りには使言えない場合があります。

我が家で使ったものは赤みそを買ってきた物が常温保存しましたら、黒くなりましたので甜麺醤をつくってみました。白味噌の黒くなったものでも大丈夫です。(添加物が入っていないお味噌のみ)

もちろん買ってきたばかりのお味噌を使って作っても大丈夫です。(#^.^#)

 

作り方

赤みそ750g、みりん400ml、きび糖大さじ2、黒糖100g、白ごま大さじ5

全てお鍋に入れて弱火でじっくりと少しづつ黒糖を溶かしながらドロドロになるまで混ぜ混ぜします。

甘味をプラスすれば、五平餅につかったり、ゆずをたして茹でたこんにゃくに載せたらこんにゃく味噌にもなります。

牛肉のステーキに塗って数時間寝かせてから、焼くとステーキのみそ焼き!香ばしいお味噌の香りがしておいしそうです。(*^▽^*)

 

麻婆鍋の作り方

(我が家では6人前です。量が多いので調節して作ってください。汁がたっぷりが好みの場合は鶏がらスープをたくさん作って入れてください)

豚挽き肉1キロ、生姜にんにくみじん切3けけ、生姜みじん切2かけ、手作り甜麺醤大さじ5、醤油大さじ5、みりん100ml、お酒100ml、

鶏がらスープ1リットル(鶏がらスープ大さじ2を1リットルのお湯で溶いたもの)

麻婆鍋

にんにくみじん切、生姜みじん切、豚挽き肉を炒めます。

よく炒めて脂ができたら、クッキングペーパーで吸い取ってください。

写真のようにお酒とみりんをじゅわわわ~と入れます。

 

麻婆鍋4

甜麺醤を入れてお肉に味をからめます。

 

麻婆鍋5

作っておいた鶏がらスープを入れて旨みをお肉からだすような気持で5分くらいコトコト煮込んでアクをとります。

醤油を入れて味を調えます。(お豆腐と野菜が入るので少し濃いめの味付けにしますが、作った甜麺醤を後載せしてもいいのでここでしょっぱくしなくてもOKです)

ここまで作っておけば、後は豆腐と野菜をいれるて煮込むだけなので、いつでもアツアツを食べることができます。

麺をいれてもOk! ご飯を入れて卵を割って雑炊にしてもおいしいです。

 

麻婆鍋2

お鍋に寄せ豆腐、作った上のひき肉の具をのせて、お湯を50mlくらいたしてコトコトお豆腐の中まで火か通るように煮込みます。

煮込んでいるうちに味が濃くなるのでお湯をたしました。

私の使用した具は、たまご、ネギ、チンゲンサイ、えのき、春菊などを入れてさらに煮込みます。(家にある野菜やきのこ類でOk.白菜、たまねぎ、人参などなど好きなものを入れてください。)

 

麻婆鍋

唐辛子を載せて食べたり、味が薄かったら作った甜麺醤を載せたりして食べてください。

体が温まっておいしいです。

 

麻婆鍋

少し煮るのに時間がかかりましたが、お豆腐の中までアツアツです。(#^.^#)

全く辛くない麻婆鍋は子供たちに人気ですが、辛いのが好きな主人には唐辛子1本入れて豆腐を煮込んであげました。

とってもおいしくいただきました。

「ごちそうさまでした」<(_ _)>

 

今回見つけた本物のおいしい物

本物の八丁味噌

八丁味噌

どこかの高速のパーキングで見つけました。きっと愛知県付近です。

まさか売っているとは思わなかったので嬉しくって嬉しくって心で叫んでしまいました。おぉぉぉーまいっ!がぁーーー!本物!八丁味噌!

本物の八丁味噌は大豆と塩だけでできています。他には何も入ってないです。

嬉しいです。結構高いです。400g入り1箱800円くらいしました。旨みを感じることができるお料理を作ろうと思います。

買うときに思ってしまいました。これを使ってお料理を出しているお店ってあるんだべか?これを使って味噌こんにゃくとか作ったら、手間分も考えると、1本300円とかしそうです。(#^.^#)

箱の中に用紙が入って工場見学が可能と書いてあるので、いつか絶対!いくべっ!

 

ハバネロ酢

静岡県産のハバネロ

農家さんコーナーが静岡の高速のパーキングで発見。(*^▽^*)そしてハバネロを発見しました。これは嬉しいです。100円でした。

ので酢にハバネロを付けて保存しておくと数か月後には手作りのタバスコになります。塩を入れてないので餃子のたれにも使えますが私は辛くて、辛くて食べることができません。赤い色が抜けた頃はまろやかになるので、フードプロセッサーにかけてミックスして使おうと思っています。

作っているときに、ハバネロに切込みを入れてただけでもう大変でした。涙がでて手が痛くなりました。( ;∀;)危険です。危険。手袋をして作ったほうがいいです。

その他、静岡県で数点食材を見つけましたので次回また投稿致しますね。(#^.^#)

 

ごまちゃん・うめちゃん・ゆずちゃんの柿載せ

柿

私の実家から柿をもらいました。これで3回目です。そろそろ柿も終わりです。

柿は長い長い竹の棒で取ります。竹の棒の先を10センチくらい切込みを入れて、柿の枝をはさむようにして枝を折りもぎります。

柿の木はのぼると折れやすい木なので竹の棒で取るんです。

柿の木の枝がうまく竹の棒にはさまらないと柿が下に落ちて石が柿に食い込んだりします。真ん中の柿に穴が開いているのできっと母か父がもぎっているときに落としたのだと思います。(#^.^#)

柿をもぎるもの大変です。大切にいただきます。

 

我が家のワンちゃんたちも柿が大好きです。柿1個むいたら私は1切れたべれる?かな?

ごまちゃん

ごまちゃん

柿を食べるときは、もらったらこっそり壁の方に持っていって隠れて食べます。

 

うめちゃん

うめちゃん

普段食べるのゆっくりなのですが、柿となると焦ったように食べます。

 

ゆずちゃん

ゆずちゃん

柿は数回噛んだら丸のみです。

ゆずちゃんもう少し味わって食べてください。

 

お知らせ

今度の金曜日から日曜日まで、プライベートで金沢へお出かけしてきます。お仕事関係の方と一緒にお出かけするのでとても楽しみです。

日曜日遅くに帰ってくるので月曜日の投稿をお休みいたします。<(_ _)>すみません。

次回の投稿は11月20日に投稿になります。<(_ _)>

 

んだらばっ!

今日も元気もりもりがんばっぺ~\(^o^)/

皆さんの今日一日が素敵な一日になりますように・・・。

今日も最後まで見ていただきとても感謝しております。<(_ _)>

ありがとうございます<(_ _)>まんも❤

6 Responses to “「寄せ豆腐麻婆鍋」手作り甜麺醤(古いお味噌使用)”

  1. エイル より:

    今日は! まんもちゃん!
    鍋は温まるので 良いですよね 心も体もポカポカですね
    八丁味噌ですね 愛知に住んでても なかなか 普段使い出来るお味噌では ないですね
    笑笑
    ここぞと 言うときに使うお味噌です 笑笑

    まんもちゃんが 愛知県 静岡県を通ったと思うだけで
    おおぉ~って 凄いって(*´∀`) 笑笑
    私の中では 有名芸能人と同じです 笑笑

    まんもちゃん! 頑張って下さいね!

    • まんも より:

      エイルちゃん
      こんばんは~(#^.^#)
      鍋は本当に温まりますね~。
      八丁味噌の住所を見たときに思いました。エイルちゃんがすんでいる県だっ!(#^.^#)
      愛知県の景色もすごくきれいです。
      八丁味噌でいろいろお料理作ってみたいです。
      あらら~とてもうれしいです。ありがとうございます。\(^o^)/
      了解しました。旅行が終わったらあとはゆっくりと過ごせそうです。
      これからは自分の人生のために自分の時間を作ろうと思っています。(#^.^#)
      エイルちゃんいつも本当にありがとうございます< (_ _)>
      とても感謝しています。
      明日も元気もりもりがんばっぺ~\(^o^)/
      今日も一日お疲れ様でした。

  2. おたま より:

    まんもさん、こんばんは‼︎
    相変わらず、お忙しいですね…休む間も無く、また出張とは…移動中に、少しでも休めますように(・・;)

    寝てると、時間の感覚が狂う経験、私もよくあります(^^;;
    夕方なのに、朝だと勘違いして、寝坊した〜〜Σ(゚д゚lll) とか、よくあります^^;

    お鍋の季節ですね(*^_^*)
    いつも本当に丁寧な作りに、頭が下がりますm(_ _)m
    お味噌の豆知識、知りませんでした(@_@)‼︎
    我が家はいつも、合わせのこうじ味噌が多いですね…いかにも関西らしいですよね^^;

    ごまちゃんたちの柿乗せ、かわいいです〜〜\(//∇//)\
    でも、すぐに食べちゃうんですね^^;
    だけときっと、美味しく食べてますね(*^_^*)

    まんもさん、次のお出かけも、どうかお気をつけて…気温の変化にもお気をつけて、お元気で行ってきてください(#^.^#)

    次の投稿も楽しみにしています(^^)v

    いつも楽しくためになる記事、ありがとうございますm(_ _)m

    まんもさん、今日もお疲れ様でした(^^)☆

    • まんも より:

      おたまさん
      こんばんは~
      おたまさん優しい言葉ありがとうございます。
      はい!帰ってきたらゆっくりと休もうと思っています。(^^)
      お昼寝して起きたとき勘違いしてしまうときおたまさんにもあるのですね~
      たまに本気で勘違いして焦ってしまうときがあります。(^^)

      これから暖かいお料理がおいしい季節ですね~。
      お鍋がおいしいです。(^^)
      合わせこうじ味噌もおいしいですね~私も好きです。

      柿が大好きでとても早く食べてしまいます。
      柿が大好きなわんちゃんたちです。(^^)

      はい!気をつけて行ってきます。
      おたまさんありがとうございます。m(_ _)m
      おたまさん今日もお疲れさまでした。
      明日も素敵な一日になりますように・・・。

  3. 小島麗子 より:

    まんもさん、こんばんは!
    大きなあくびをしてごろごろ〜っとするのって気持ちがいいですよね♪最高のリラックス状態ですね^o^

    お味噌にもそんな違いがあるんですね!手づくり甜麵醬の麻婆鍋、はぁ〜美味しそうです♪今度時間が出来た日に、絶対チャレンジしてみようと思います*\(^o^)/*寄せ豆腐を入れる、というのもいいですね❤︎

    • まんも より:

      小島さん
      こんばんは~
      大きなあくびをしてごろごろしているときは本当に最高ですね~(^_^)私も好きな時間です。(^^)/
      手作りで甜麺醤を作って作ると優しい味になるのでおすすめです。
      是非作ってみてください。
      寄せ豆腐を入れてつくってみたら食べ応えがあったのですが、体がとっても温まりました。(^^)

      小島さんコメントいただきありがとうございます。m(_ _)m
      今日もお疲れさまでした。
      明日も素敵な一日になりますように・・・。

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